嘉宾：线培雁

苍 兰：
     各位在线的朋友们你们好，今天我们要和大家谈的是有关“茶”的话题。说到“茶”，我相信各位都能说出个一二三来，也难怪呢，茶是中国人最喜欢的一道饮品，具有着雅俗共赏的特性。但凡谁家来了客人都喜欢用好茶招待，古代的文人雅士也多有撰文“道茶”，可见茶中有雅；平头百姓呢，劳动了一天口渴了也喜欢来上一大碗的菊花茶，可见茶中也有所谓的俗中滋味。无论是雅还是俗，中国人都离不了茶，所以今天我们就特别邀请了沈阳和静园茶人会馆的专业茶艺师线培雁来和大家一同品味一下这周三的下午茶！
    培雁，你好！欢迎你来大中文做客。与朋友交流之前，我想先问你个私人的问题。我非常好奇，一个日语专业的毕业生，怎么就“茶迷心窍”了，非要改行搞起茶艺来？难道这其中有家庭或外界的什么影响吗？

线培雁：
    各位朋友大家好。我叫线培雁，是和静园茶人会馆的茶艺培训教师。很高兴今天能够跟大家一起来聊聊跟茶有关的问题。祝大家能跟随我们一起度过一个愉快的下午茶时光``！！
    我想，任何一种爱好，都是冥冥中注定的。这种爱好可能与你的气质和喜爱的氛围比较吻合，可能你就会成为他忠实地发烧友。
    我老家是东北的，从小也没有品茶的习惯，但是自从我偶然间收到一套精美的功夫茶茶具的礼物，为了弄懂怎么使用，就开始被引导着一点一点的开始研究，学习，并爱上茶了。我想，可能是因为茶的从容，静雅，与美好，一直都是我对生活，对自我的期待吧。
    谢谢苍兰的提问！

苍 兰：
    培雁，你太客气了，事实上看了你的简历，我想很多朋友会有同样的疑问，我只是近水楼台先得月，提大家先问个问题罢了，也算抛砖引玉吧。。。呵呵

梅 子：
    茶艺师，下午好！我们常讲茶有红茶和绿茶之分，那这种分类的标准是基于什么原则？而且这两种茶人们喝起来口感和功效会有什么不同吗？

线培雁：
    梅子，下午好！！中国茶根据发酵程度的深浅，可以分为六大类：完全不发酵的是绿茶，轻微发酵的有白茶和黄茶，中度发酵的是乌龙茶，百分之百全发酵的是红茶。另外有普洱茶是属于一种后发酵茶。发酵程度越轻，茶的清香越显著，干茶、汤色和叶底都会比较清透碧绿。有植物的清新香气和鲜爽滋味，但是比较不耐泡，而且茶性较寒，对肠胃刺激比较大。并且具有令人兴奋的提神效果。而发酵程度越重的茶，颜色越深浓，茶汤温和淳厚。相对来讲刺激性较小。所以，我们要根据自己的需要来饮茶。寒冷时，饮用发酵较重的红茶，需要提神时，就泡上一杯绿茶吧。

方 正：
    原来还有这么多讲究，真是遇到专家了，开眼界长见识。

梅 子：
    谢谢线老师，在寒冷的冬季是不是我们也该多喝红茶了呢？人说长期在电脑前工作的人应该多喝绿茶，那现在冬天了，我们改如何选择呢？

线培雁：
    辐射，是现代都市人无可避免的噩梦。手机电脑办公器材等等，都会给身体带来辐射的危害。因此，喝茶，尤其是绿茶，对于常在电脑房等环境中工作的朋友，有极大的好处。
    据记载，在美国向广岛投下原子弹之后，得以幸存的，百分之七十以上，都是茶农、茶商或严重嗜茶者。日本的茶以蒸青绿茶为主。这个确切的数据可以充分的证明绿茶抗辐射的保健功效。

老 亻：
    培雁老师好！听人说第一道茶一般都倒掉，第二道才可以喝，这是什么道理呢？

线培雁：
    很好的问题哦。这是泡好茶非常重要的第一步！！
    因为茶叶在采制的过程中，或多或少都有摊晾、发酵或不同程度的后期存放。因此，必然会积累一些杂质。因此，第一泡的茶水，出于卫生的考虑，可以弃掉不饮用。
    倒掉第一泡茶水，还有一个更重要的作用就是醒茶。沸水的温度和湿度，可以更好地唤醒茶，让它做好被冲泡的准备。这样，在第二泡的时候，我们才能够品尝到茶最佳状态上的味道。不过要注意，绿茶是不需要洗茶的。像刚才说过，绿茶是不发酵茶，一般都是当天采当天制，很少有接触异物脏污的机会。而绿茶的内质较薄，比较不耐泡，因此最好不要洗茶。除非你贪图绿茶的清香滋润，又怕会影响即将到来的睡眠，那么不妨把第一泡绿茶倒掉，因为大部分令人兴奋的咖啡碱、茶碱等物质，都在这第一泡里溶出了哦！！
    至于长期存放的普洱茶，则需要洗二三遍茶，才能让沸水唤醒那沉睡的凝香哦！

图兰朵：
    家里有一盒普洱，很贵，是别人送的，怎样喝才不至于糟蹋它呢？哈，有点言重了，可我真的喝不出茶的门道来啊！苦恼中......

线培雁：
    图兰朵你好！
    普洱茶后期保存很重要。记得把它存放在无阳光直射，无潮气，无异味，通风良好的地方。最好用无味的宣纸或者牛皮纸包裹，或者用茶原来的包装，但是千万不要套进塑料袋里去哦！！然后，就请你忘记他吧！！
    这样，普洱茶会在长期的存放中，自然的呼吸，成长，慢慢变得更有价值，口感更纯和，汤色更剔透，味道更饱满哦~~~也许是廿二十年之后你突然想起这饼茶，拿出来，他已经是茶中的珍品了。

grace7575：
    线老师您好，我想问问红茶和花茶是不是没有绿茶的保健作用大？女士多喝些什么茶好呢？谢谢。

线培雁：
    grace你好！！
    茶的保健功效都是比较显著的，但是还是会有一点细微的差别。建议大家根据自然的大环境，比如气候，温度，结合自身小环境，比如是否上火？？是否体寒？？等等身体状况，来调节饮茶种类。
    一般情况下，春天喝花茶，因为春天干燥，身体还积蓄这一冬的寒气。因此，中发酵的话茶可以有效的驱逐寒冷并起滋润的作用。夏天和绿茶，因为天气暑热，喝性颇寒凉的绿茶可以降火。秋天喝乌龙茶，也可以驱逐暑气，抵抗秋燥，而冬天，最适合喝茶性温和的红茶，红彤彤的汤色一看就很温暖，加上点牛奶，热乎乎的，很舒服哦！！

grace7575：
    真是太感谢您了！解释的这么详细这么耐心，我都一 一记下了。祝您开心！工作顺利！

蓝筹股：
    以前我们看老人们泡茶，常用的就是茶缸子，满满地用开水沏上一大缸子，再倒进小茶杯里满满地喝下去。但是现在我看茶坊里更多用的都是特殊的茶具，我想问问嘉宾，这泡茶用什么家伙还有什么特别的讲究吗？

线培雁：
    蓝筹股你好！！
    请回想一下您所看到过的各种泡茶所用的特殊器具，他们最大的功能都在于能够及时地实现茶叶与茶汤的分离。无论是紫砂壶、盖碗、飘逸杯、还是带胆的杯、壶，他们都是为了能够及时而迅速的出汤而设计的。
    因此，我们可以明白，正确的泡茶，是需要在恰当的时候另茶汤与茶叶分离的。因为如果茶室中浸泡在水中，其内部的物质不断的浸出，不但影响口感香气和味道，更重要的是，时间一长，各种成分完全浸出，发生中和反应，甚至滋生细菌，都是很影响我们的身体健康的。久泡茶，就算对身体无害，至少有益的成分也会存留极少了。
    因此，建议大家既然喝茶，就不妨稍微用心一点哦！！可以去选购一些简便的茶具，稍微用点心思，让我们喝的每一杯茶，都成为身心最愉快而健康的滋养！！

蓝筹股：
    谢谢嘉宾，你的回答很细致呢，能学到很多东西，今天时间有限，改天和静园当面向您请教，在此表示感谢！敬礼！

线培雁：
    嗬嗬，蓝蓝太客气呢。能和大家分享关于茶的心得，偶也很开心哦！！！

江湖小虾米：
    美女嘉宾你好！是不是机智得如开茶馆的阿庆嫂啊？哈哈，开个玩笑！
    我也说两句，我老爸喜欢喝浓茶，说这样才有味道，我喝了感觉苦苦的，还打激灵，这样的茶还谈得上有什么兴致呢？请问美女，喝浓茶到底好不好？

线培雁：
    呵呵，茶浓，回甘会更加强烈。也许您家老爷子图的就是这种苦到彻底，甜到极致的感觉吧！
    但是，太浓的茶刺激性比较强，而且，如果浸泡太久，也容易造成营养流失，细菌滋生。因此，是否喝浓茶，要根据自己的身体状态，而久泡出来浓茶，还是弃掉吧。

童 谣：
    老师你好！我非常喜欢喝冰红茶，我也想知道市场上的卖的“冰红茶”和“冰绿茶”真的有茶的功效吗？不好意思啊，问题太幼稚了！

线培雁：
    说实话，这完全是解渴的东西，跟茶，从营养角度来说，其实是不沾边的。冰红茶冰绿茶只是一种灌装饮料罢了。
    我想很多人出于图方便，可能会在行走中随便买上一瓶罐装茶饮料。以为自己喝了茶，其实，只不过是给身体增加了些糖分和添加剂。因此，教给大家一个比较方便的办法：出门时，买一瓶矿泉水，喝掉一点点，然后取绿茶适量，比如龙井等，加入瓶中。大概两个小时左右，一瓶最最天然健康的便携茶饮料就做成了！！这一定比冰红茶冰绿茶会让你感觉清爽的多哦。
    不过，肠胃功能弱的朋友慎用此法哦。另外，如果浸泡时间超过十小时，就不要再喝了。

红蜘蛛：
    （引用线培雁语）出门时，买一瓶矿泉水，喝掉一点点，然后取绿茶适量，比如龙井等，加入瓶中。大概两个小时左右，一瓶最最天然健康的便携茶饮料就做成了！！
    绝妙好招，佩服！以后我可以自己做茶卖了，哈哈哈！

提篮小卖：
    嘉宾你好！茶是用来品的还是喝的？这样的说法有什么区别吗？谢谢！

线培雁：
    嗬嗬，提篮mm你好哦
    我想，你怀着一份去品味的心情，茶就是用来品的。
    如果你怀着一个解渴的目的，茶就是用来喝的。
    无论喝茶还是品茶，对我们的身心都很有好处哦！！

小市民：
    老师，我感觉您回答的太好了，象清新的茶一样沁人心脾，老师我就弄不明白，像您这样爱茶，都放弃了令人眼红的学历和学识，专职研究茶，值得吗，是钱挣的多、挣的雅、还是别的，反正我老佩服你了，老师你真的很有才啊！
    各位网友可别反感啊，虽说我的话离茶道远了点，但是我知道，茶品如人品，老师的查品，一定代表人品，老师没时间理我，可以不理，但是我不能不说！！！谢谢！！！！！！

线培雁：
    嗬嗬，我尽量每一个朋友的帖子都不漏过，但是，有的时候一个帖子还没有写完发完，可能一页就翻过去了，因此很可能先发贴的朋友没能先回复。如有遗漏，纯属忙不过来的疏忽，如果可能，一定会把大家的问题都回答哦。
    我的确是很喜欢茶。赫赫。其实以前我只是北京一个非常平凡的小白领。一座国贸大厦里面能走出几百几千个跟我一样的人，可能大家都在忧愁——因为工作的不合新意。
    于是当我爱上茶，我决定让自己彻底地走到茶行业中，因为，当工作中有了你深爱的一个主题，你才能去承受任何工作中都必然会面对的各种压力，痛苦，委屈，竞争，等等，等等。
    爱茶人，品茶养壶。 移爱至生活，便是学会品，和养着两种生活态度。无论做茶是否能像做金融一样赚钱，有前途，我想，至少我学会了用品茶之心来品味生活，用养壶之心来养护感情。至少到现在，我还没有后悔过我的选择。谢谢“小市民”！！

清 风：
    哈，头一回遇到姓线的！想起红线女一说了。
    茶可是人离不开的东西，古今谁人能无茶？！我先想弄清楚一个问题，过去总在写文章时犯核计，就是茶艺和茶道有什么区别？

线培雁：
    嗬嗬，清风你好。我的姓的确是比较古怪了点但是也因此从来没有遭遇过重名的苦恼。
    茶艺，是具体的，而茶道，是比较宏大抽象的。茶艺是茶性与茶礼的总和，但简单说来，就是泡茶的方法。而茶道，则在具体的泡茶饮茶的形式之上，更多注重从中引发的文化，审美，道德，等社会和文化范畴的内容。

天山妞妞：
    说的真好，才女佳人儿。佩服佩服。

清 风:
    听“君”一席话，胜读十年书，讲得棒极了，干净利落，言简意赅，犹如醍醐灌顶！线老师的茶上功夫也是一定非常了得了！
    以后一定找时间去和静园会会线老师！
    再次感谢线老师，你这短短几句话会让俺终身难忘！还要谢谢大中文，让俺网遇线老师：）

苍 兰：
    清风也许不晓得，培雁来沈前可是咱中国做的最大的《茶博览》的驻京总撰稿呢！除了茶艺功夫了得，外语功夫和文字功夫都十分了得！不信可以去和静园找份茶刊看看，总主编就是咱们的线老师！

天山妞妞：
    尊贵的嘉宾下午好啊！看来今天我来的正是时候啊，老爸快过生日了，正愁送什么礼物好呢，他特别爱喝茶，不过一直没有一套象样的茶具，看了大伙的讨论受到些启发，就买一套送给他吧。请问嘉宾，买什么样的好呢，价钱贵不贵啊？谢谢谢谢！

小市民：
    孝敬爸妈，脑^白^金，哈哈，希望大家开心！

线培雁：
     妞妞你好！！
    买什么茶具，要看老人家爱喝什么样的茶。可以告诉我他习惯的喝茶口味和习惯么？？

天山妞妞：
    嘻嘻，我老爸爱喝铁观音、龙井，还有毛尖之类的茶，大都是绿茶。最喜爱在饭后饮用。

线培雁：
    建议你可以给老爸买个飘逸杯，泡什么茶都可以及时出汤，很实用很方便哦。而且很便宜，那个价格，即使很诚实地告诉给朴素惯了的老爸，你也不会挨骂哦。

天山妞妞：
    哦，好啊好啊，在哪能买到啊？

线培雁：
    对沈阳还不是特别熟悉，一般会卖茶具的地方比如小东，或者一些大型的茶叶店，应该都会有卖。好一点的超市可能也有吧。

天山妞妞：
    谢谢老师，这两天去转悠转悠，再次感谢您。

冰雪俏格格：
    请问老师，新茶存放时间较短，是不是对人体有较强的刺激作用，有胃寒病的人是不能随遍喝的是吗？

线培雁：
    有胃寒病的朋友应该对绿茶、黄茶、白茶、以及轻发酵乌龙茶、新制的生普洱茶等，总之，凡是发酵较轻的茶，都应节制。
    新绿茶刚刚炒成时候的确是有一点火气。可以妥善存放短期再喝。但是一定不要存得太久哦。注意严格避光、避湿、隔绝异味，并在两个月内用完。

祥 子：
    现在的都市女，都对咖啡情有独衷，线老师惟爱茶，敬佩！！
    苍兰主持为什么不把线老师的玉照登出来，让我们一堵芳容？！

苍 兰：
    祥子你向本期嘉宾预告看，培雁的照片已经登出来了.......

祥 子：
    谢谢苍兰，刚刚提议就看到了照片。看过了啥也不说了，明天开始研究茶艺！！！
    感谢美女线老师，感谢苍兰，感谢举办的这次活动。

皮皮鲁：
    电视上看日本茶道，看到她们忙活了半天，眼看可以喝了，还要把茶碗转来转去，难道从何入口都有说道吗？喝茶时候还发出声响，这是为什么？线老师你是学日语的，想必你对日本的茶道也有研究吧！嘻嘻。。

线培雁：
    呵呵，皮皮鲁，你惹得我怀念起无忧无虑的童年咧！！
    日本茶道，我个人的确比较感兴趣。这个要说，可实在是长篇大论了。我想只就你问的具体问题来解释一下。但是，这对体现日本茶道的全貌是完全不够的。
    为什么要转动茶碗。
    这个充分的体现了日本茶道中的礼敬精神。是我最感动与日本茶道的地方。这种礼敬，体现在对人，也体现在对物。比如茶碗，往往都有一个正面的图案。主人出于对客人的敬意，要把最美好的东西给客人，因此将茶碗正面朝前封给客人。而客人双手接过，并不能马上就喝，因为他要把茶碗最美丽的正面转到前面，面向主人。这也是出于对茶碗的尊敬，因为，品茶人要把茶碗最美的一面显漏给公众，并且必须避开在茶碗的正面“下嘴”
    为什么喝茶有声音
    其实在潮汕功夫茶中，喝茶也是簌簌有声的。要让茶汤在口中均匀的扩散，自然会发出一点点细细索索的声音。这是一种充分而用心的去品味这碗主人诚心相待的好茶的表示，显示了客人欣赏和感激的心情。如果随意牛饮，就是对客人的极大不尊重了。

皮皮鲁：
    看了线老师回答，感谢中，感动中，原来日本茶道还有这么多的讲究，那茶道是发源于日本吗？线老师有机会想去日本学茶道吗？

线培雁：
    茶道起源于中国。在唐时被日本来的僧人习得，带往日本，从此在日本特有的历史地理文化等条件下发展，终于形成了今日另中国人看来似曾相识又大相径庭的日本茶道。
    至于是否去学习，随茶缘而安。呵呵

万柳塘笛声：
    在沈阳我去过和静园茶人会馆（参加大中文在那里举办的活动），也去过八福茶人俱乐部，感觉还是和静园文化味道足些，八福商业味道挺足。
    但和静园给我的感觉有一点不足，就是觉得一进和静园，有一种压抑的感觉，好像是光线不足，有点阴沉沉的。可能是门朝北的原因吧。
    建议和静园多搞一些文化活动，能更好的提升和静园的文化品位，再加上线老师们的文化底蕴，会吸引更多的白领族。

线培雁：
    谢谢您的建议。希望以后还有多多机会合作，一起把盏畅谈哦！！

残 局：
    美女老师，我也问个问题：泡茶水必须得烧开吗？还有一壶茶填几次水就不能再泡了？谢谢！

线培雁：
    残局您好。
    泡茶水一定要烧开，但是，要注意泡茶的水温因茶而异。如果您冲泡的是绿茶，尤其是优质的春茶，那么开水一定要晾凉至八十度，用玻璃杯冲泡。如果是乌龙茶普洱茶，则要用刚刚沸腾的开水。茶与水温的关系可以概括为：发酵程度越低，水温越低，发酵程度越高，水温越高。     但是要注意，百沸之水不可饮。一定要初沸的。这样的水新鲜而富含空气，才能冲出好茶哦。

钟松风：
    呵，读了几篇线老师的回复了，回答得相当有水平，不愧为师也。
    舍家弃业的来到这里，有什么困难吗？有事就说话，大中文的朋友都是你的朋友。

线培雁：
    谢谢钟松风朋友！！请用茶！ 远山的呼唤：
    听人说茶喝多了也能醉人，会出现什么症状啊？

线培雁：
    远山你好！
    喝茶的确会茶醉。我曾数次遭逢茶醉之苦，可也只能怪自己太贪了
    茶醉的症状因人而异， 大体上都是体虚心跳，出冷汗，四肢发软，浑身无力这样的症状。空腹引用过多的浓茶，就会引发茶醉。
    但是茶醉只要吃一点点心或水果等甜的东西，就可以解掉了。但是，仍然劝大家凡是以适度为宜哦

膀 爷：
    大家好，各位茶了人，嘉宾好！！
    提问：喝茶分年龄、分性别、分时间、分多少、分种类、分心情吗？
    请略答一二，如果把茶弄明白了，喝明白了，能达到什么境界！！！
    请老师推荐怎样了解－－茶，茶艺、茶道（二者有区别吗），茶的文化和保健的知识途径。
    老师，我觉得懂茶太有品味了，我着急啊，原来总是惦记，今天借会客厅的节目感慨一下！
    谢谢线老师！！！！

线培雁：
    嗬嗬，膀爷，抱歉才看到你的问题。
    你很好学啊，问题好多，可是如果逐一解答，真的时间也有限。建议您看全今天我们的所有帖子，很多都涉及到了你的部分问题。

风丽丽：
    快下班了，来这里看看，没想到在讨论茶艺呢！
    前段时间我就想过，抽空学两样东西，一样是舞蹈，一样是茶艺！大中文能不能办个班呀，晚上的业余时间办个班，我和同事能有四五个女孩儿，都能来学。就请这个线老师，可以吗？

楚 楚：
    严重建议，线老师给我们开办个讲座吧，半天也行呀。讲得真好。

线培雁：
    大家过奖了！

苍 兰：
    和培雁一起聊天无疑是一种愉悦，而这种感觉是她在不经意间所带给你的，正如我们今天的话题，一个知性如茶的美丽女子。当培雁坐在那里敲打键盘回答朋友提问的时候，我却坐在一旁细细地打量着这个清新如茶的女子，她是快乐的，也是柔媚的，她的专注与专业，不由得让我想更进一步地去了解她探求她。一个哈尔滨的女孩子，只身到北京求学工作，又为了自己的爱好和梦想，来到沈阳，改了专业，一点一滴的开始积累着她的财富。我可以想见她在一步步地走向成功,我预祝她的这种努力，我会默默地为她鼓劲加油！谢谢你，培雁，感谢你做客大文，希望今后我们会有更多的交流机会！苍兰同时也谢谢所有参与本期会客厅讨论的朋友们！致一杯清茶与各位朋友们道声，再见！

线培雁：
    谢谢苍兰！！谢谢今天下午一直陪伴在我身边的朋友！！
    限于时间，今天的访谈已经结束，但是今后我仍会留在大中文论坛。希望能跟大家成为好朋友。
    朋友们，再见！